## 食堂蔬菜配送的三大關(guān)鍵點(diǎn)

蔬菜配送看似簡(jiǎn)單，實(shí)則暗藏門(mén)道。
單位食堂每天要供應(yīng)上百人用餐，蔬菜的新鮮度、品種搭配和配送時(shí)效直接影響飯菜質(zhì)量。
如何確保每天都有新鮮蔬菜準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，需要一套成熟的運(yùn)作體系。

凌晨三點(diǎn)，當(dāng)城市還在沉睡，配送中心已經(jīng)燈火通明。
工人們按照訂單將各種蔬菜分揀、稱(chēng)重、包裝，整個(gè)過(guò)程必須在兩小時(shí)內(nèi)完成。
葉菜類(lèi)需要單獨(dú)存放，根莖類(lèi)要避免擠壓，每個(gè)細(xì)節(jié)都關(guān)系到食材的較終品質(zhì)。
分揀環(huán)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)程度，直接決定了食堂收到的是水靈靈的蔬菜還是蔫黃的殘次品。

冷鏈運(yùn)輸是**蔬菜新鮮的關(guān)鍵。
夏季高溫時(shí)段，普通貨車(chē)車(chē)廂溫度可達(dá)40℃以上，綠葉菜不出半小時(shí)就會(huì)打蔫。
專(zhuān)業(yè)冷藏車(chē)能將溫度恒定在4℃左右，配合透氣包裝，使蔬菜處于休眠狀態(tài)。
曾有食堂為節(jié)省成本改用普通貨車(chē)配送，結(jié)果午餐的炒青菜出現(xiàn)大量投訴，第二天立即恢復(fù)了冷鏈運(yùn)輸。

智慧化調(diào)度系統(tǒng)正在改變傳統(tǒng)配送模式。
通過(guò)大數(shù)據(jù)分析各食堂歷史消耗量，提前預(yù)測(cè)采購(gòu)需求；GPS實(shí)時(shí)監(jiān)控車(chē)輛位置，規(guī)避擁堵路線(xiàn)；電子簽收系統(tǒng)自動(dòng)生成溯源憑證。
某單位食堂引入智能系統(tǒng)后，蔬菜損耗率從15%降至6%，每月節(jié)省經(jīng)費(fèi)近萬(wàn)元。

從田間到餐桌的最后一公里，考驗(yàn)的是供應(yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)。
專(zhuān)業(yè)分揀、冷鏈物流、智能調(diào)度三者缺一不可，只有把這些關(guān)鍵點(diǎn)做到極致，才能讓每位就餐者吃到清脆可口的時(shí)令蔬菜。
當(dāng)食堂后廚傳來(lái)清脆的切菜聲，便是對(duì)配送工作較好的肯定。